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Key Lemon Pie

Productos Unique:

• Unique Satin Plus
• Sense Bavaria instant
• Instarich supreme

PREPARACIÓN

Bizcocho:
• Pre mezcla satín plus – 500 g (100%)
• Huevo – 325 g (65%)
• Agua – 100 g (20%)
• Aceite – 40 g (8%)

1. Colocar en el bowl de la batidora agua huevo y pre mezcla con el globo.
2. Batir mezcla por 1 minuto en velocidad baja.
3. Detener la batidora y raspar bien los bordes y el fondo de la batidora para evitar grumos.
4. Batir la mezcla por 6 minutos en velocidad media.
5. Bajar velocidad y agregar el aceite en forma de hilo.
6. Aumentar la velocidad a media y batir un minuto más con el aceite.
7. Engrasar el molde y colocar 850g.
8. Hornear a 145° por 50 min.

Crumble de pastel:
• Miga de pastel – 180 g (80%)
• Margarina – 28g (20%)

1. Emparejaremos la parte superior del pastel
2. El pastel sobrante lo procesaremos en pulsos cortos hasta lograr una consistencia arenosa
3. Colocaremos la miga de pastel en una bandeja y hornearemos a 150° por 10 minutos o hasta obtener una miga crocante y dorada
4. Derretiremos la margarina y la agregaremos a la mezcla de miga de pastel

Almíbar de limón:
• Azúcar – 227g
• Agua – 454g
• Limón – 50g

1. Colocar en una olla el azúcar y agua
2. Calentar la mezcla hasta punto de ebullición
3. Agregar el limón
4. Dejar enfriar

Relleno de limón:
Sense Bavaria instant:
• Agua – 700g
• Polvo sense Bavaria instant – 300g

1. Colocar en el bowl de la batidora con globo el agua y el polvo. Mezclar levemente con el globo manualmente.
2. Mezclar en velocidad media por 4 minutos
3. Separar 454g

• Leche condensada – 240g
• Limón – 120g

1. Colar el jugo de limón para evitar la pulpa en el relleno
2. Colocar juntos el limón, leche condensada y sense Bavaria instant ya mezclada.
3. Mezclar con un fuete hasta tener una consistencia homogénea

Decoración:
Crema:
• Instarich supreme – 454g
• Agua fría – 454g
• Colorante verde limón y turquesa – a/c g
• Rodajas de Limón

1. Colocar en la batidora con globo el agua y el polvo. Mezclar levemente con el globo manualmente.
2. Mezclar en velocidad media por 4 minutos o hasta obtener una consistencia cremosa
3. Agregar los colorantes poco a poco hasta obtener el color deseado

Armado:
1. Cortar las rodajas del pastel a 1 cm cada una (Utilizaremos 3 capas)
2. Colocar la capa de hasta abajo en una base
3. Mojar el pastel con el 100% del peso de la primera torta con el jarabe de limón
4. Con nuestra crema Instarich supreme haremos un circulo en la orilla de la torta para atrapar el relleno que colocaremos
5. Colocar 140 g de relleno de limón y extender hasta los bordes
6. Agregar al relleno crumble de pastel encima de la capa
7. Repetir el proceso con la siguiente capa
8. Una vez tengamos 2 capas con relleno colocaremos la última capa de pastel y mojaremos nuevamente con el jarabe de limón
9. Cubrir el pastel con la crema instarich supreme. Alisar
10. Colocar el crumble alrededor del pastel
11. Hacer decoración deseada sobre el pastel
12. Colocar limones en rodajas como decoración. Listo