Pastel spongy:

Pre mezcla Spongy  – 500 g (100%)
Huevo – 325 g (65%)
Agua – 100 g (20%)
Aceite – 40 g (8%)

1. Colocar en el bowl de la batidora agua huevo y pre mezcla con el globo
2. Batir mezcla por 1 minuto en velocidad baja
3. Detener la batidora y raspar bien los bordes y el fondo de la batidora para evitar grumos
4. Batir la mezcla por 6 minutos en velocidad media
5. Bajar velocidad y agregar el aceite en forma de hilo
6. Aumentar la velocidad a media y batir un minuto más con el aceite
7. Engrasar el molde y colocar 850g
8. Hornear a 145° por 50 min

Crema batida de coco:

Instarich ultra – 454 g
Agua fría – 204 g
Leche de coco – 300 g

1. Colocar el agua y la instarich ultra en la batidora con globo
2. Batir por 4 minutos
3. Agregar en forma de hilo la leche de coco

Jarabe 3 leches piña:

Agua – 1200 g (80%)
Polvo de 3 leches – 300 g (20%)
Almibar de piña (Lata) – 100 g

1. Colocar la mitad del agua junto con el polvo de 3 leches en un bowl y mezclar bien con un globo hasta que se deshagan los grumos
2. Colocar la otra mitad del agua, mezclar bien.
3. Apartar 500 ml de jarabe
4. Agregar el almíbar de piña, mezclar.

Coco tostado:

Coco deshidratado – 300 g

1. Colocar el coco en una bandeja bien esparcido
2. Hornear a 195° por 3 minutos

Jalea de piña Merck n Baker

Guindas en almibar

Armado:

1. Cortar las rodajas del pastel a 1 cm cada una (Utilizaremos 3 capas)
2. Colocar la capa de hasta abajo en una base
3. Mojar el pastel con el 100% del peso de la primera torta con el jarabe de 3 leches sabor a piña
4. Con nuestra crema Instarich ultra sabor coco haremos un circulo en la orilla de la torta para atrapar el relleno que colocaremos
5. Colocar 140 g de relleno de piña y extender hasta los bordes
6. Repetir el proceso con la siguiente capa
7. Una vez tengamos 2 capas con relleno colocaremos la última capa de pastel y mojaremos nuevamente con el jarabe de 3 leches
8. Cubrir el pastel con la crema instarich ultra sabor a coco. Alisar
9. Colocar el coco tostado alrededor del pastel
10. Hacer decoración deseada sobre el pastel
11. Colocar guindas como decoración. Listo