SPONGY:

UNIQUE SPONGY  100%- 500 gr
HUEVOS 65%- 325 gr
ACEITE 8%- 40 gr
AGUA   20%- 100 gr

1. Colocar en el recipiente de la batidora agua huevo y la premezcla. Batir con globo por 1 minuto en velocidad baja.
2. Detener la batidora para luego raspar los bordes y el fondo del recipiente para evitar grumos. Batir de nuevo la mezcla por 6 minutos en velocidad media.     
3. Disminuir la velocidad y agregar el aceite en forma de hilo.
4. Aumenta la velocidad a media y batir un minuto más con el aceite.
5. Engrasa el molde y coloca la premezcla en un molde de 22 cm. Distribuirlo de manera uniforme.
6. Hornear a 145° por aproximadamente 50 min y dejar enfriar.

Relleno con queso crema:                   

Crema pastelera:

AGUA  70%- 350 gr
SENSE INSTANT BAVARIA  30%- 150 gr

1. Para la sense instant bavaria: Pesar el agua y el polvo en el recipiente de la batidora. Con el globo batir por 4 minutos.
2. Reservar 250 g
   
   

Crema batida:

INSTARICH SUPREME    50%- 250 gr
AGUA   50%-  250 gr

1. Para la Instarich supreme Pesar el agua FRIA y el polvo en el recipiente de la batidora. Con el globo batir por 4 minutos o hasta conseguir la consitencia deseada.
2. Reservar 250 g, utilizar el resto para decorar

QUESO CREMA 100%- 350 gr

Procedimiento:

1. Suavizar nuestro queso cema con la espátula y envolver la crema pastelera en el queso.
2. Agregar poco a poco la crema batida y envolver hasta obtener una mezcla homogénea
3. Reservar en el refrigerador.

Jarabe de café:           

CAFÉ SOLUBLE  – 10 gr
AZUCAR  – 150 gr
AGUA  –  600 gr

1. Colocar todo en una olla y llevar a punto de ebullición.
2. Enfriar para usar luego.

Ensamblaje:

1. Cortar nuestro bizcocho en 3 capas de 2 cm cada una.
2. Agregar el almíbar poco a poco a nuestra primera capa de pastel previamente colocada en una base.
3. Colocar un poco de nuestro relleno de queso crema en una manga con duya redonda y formar un muro de contención para evitar que el relleno se salga.
4. Agregar más de nuestro relleno dentro del muro y estirar de adentro hacia afuera hasta tener una capa lisa. Colocar encima de nuestra capa chocolate rayado y cocoa
5. Colocar la siguiente capa de pastel y repetir el mismo procedimiento
6. A la última capa agregaremos solo el 50% de almíbar para humedecer.
7. Forrar el pastel con el mismo relleno con queso crema.
8. Decorar con instarich supreme, mas cocoa y chocolate rayado.

¡A disfrutar!